玉延索饼

玉延索饼

山药，名薯蓣[9于，秦楚之间名玉延。花白，细如枣，叶青，锐于牵牛。夏月，溉以黄土壤，则蕃[9即。春秋采根，白者为上，以水浸，入矾少许。经宿，净洗去延，焙干，磨筛为面。宜作汤饼用。如作索饼[9也，则熟研，滤为粉，入竹筒，微溜于浅酸盆内，出之于水，浸去酸味，如煮汤饼法。如煮食，惟刮去皮，蘸盐、蜜皆可。其性温，无毒，且有补益。故陈简斋有《玉延赋》[9以，取香、色、味为三绝。陆放翁亦有诗云[9又：“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延[9乎。”比于杭都多见如掌者，名“佛手药”，其味尤佳也。

[9于薯蓣：即山药，块茎含淀粉，可供食用，并可入药。唐代王绩《采药》诗：“从容肉作名，薯蓣膏成质。”

[9即蕃：生长茂盛。

[9也索饼：即今天所说的面条。俞正燮《癸巳存稿·面条子》：“索饼，乃今面条之专名。”王先谦《补证》引成蓉镜曰：“索饼，疑即水引饼。今江淮间谓之切面。”